淡奶油,也叫蒸发奶,将全脂或脱脂牛奶中的60%的水分蒸发浓缩,杀菌,不加糖所得的奶制品。打发成固体后用于蛋糕的装裱,亦可用于制作冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏及西点原料等。
鲜奶油,也叫鲜乳脂,其本身为液态,含丰富的油脂,加工效果较差,常用于馅料,霜饰,酱汁及各种冰冷饮品的原料。用作蛋糕裱花时可加入胶质或安定剂,以弥补不易加工的不足。
淡奶油和鲜奶油也称忌廉,二者皆可用于蛋糕的制作。
本文主要解决一下问题:
两个都能做,鲜奶更好做点,淡奶油,不好打发。
淡奶油,也叫蒸发奶,将全脂或脱脂牛奶中的60%的水分蒸发浓缩,杀菌,不加糖所得的奶制品。打发成固体后用于蛋糕的装裱,亦可用于制作冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏及西点原料等。
鲜奶油,也叫鲜乳脂,其本身为液态,含丰富的油脂,加工效果较差,常用于馅料,霜饰,酱汁及各种冰冷饮品的原料。用作蛋糕裱花时可加入胶质或安定剂,以弥补不易加工的不足。
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