1、了解食材
任何食材在不同人的手中,可以做出不同味道的美食,但是所以的食材要想做出它的美味,首先得新鲜。
2、处理食材
比如就像鱼,要想香,就得两面煎黄,猪肉,牛肉,羊肉要想香,就得炒,炒出油脂,像扣肉,粉蒸肉,这些带皮的肉,第一步就得放在锅上烫一下,去腥很关键。
3、搭配食材
不同食材的搭配可以做出不一样的口味,日常生活中像什么青椒肉丝呀,西红柿炒蛋呀,你不可能去弄个青椒炒西红柿吧。
4、要巧用生姜和大蒜
一般炒菜都会放上这两种料头,生姜能去腥,大蒜能增香,炒蔬菜的,放上大蒜后,就是香一些。烧菜内的,基本都少不了生姜和大蒜。但是很少人做汤时放大蒜。
5、要巧用白糖
白糖可以增加回味,烧鱼的时候放一点,能提味增鲜,白糖熬成糖色,还可以给菜品上色,属于天然的上色剂。
本文主要解决一下问题:
怎样才能把菜做得色香味俱全?这个问题其实挺大的,并非三言两语就能够说清楚。不过我们可以从色、香、味这几个方面入手,总结概括并分享一些技巧。
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