��面（汉语拼音：biáng biáng miàn；陕西方言国际音标：）或油泼扯面，是流行于中国陕西关中地区的一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。“�”字有多种写法，因难以输入电脑，常被代替写为拼音，亦称“��儿面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“饼饼面”、“冰冰面”、“比昂比昂面”、“乒乓面。”

关于“�”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。

有多种说法：

“�”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为57画，另有写法多达71画。biang的笔画数：宀（3）八（2）马（10）长（8）长（8）月（4）刂（2）恋”（23），辶旁旧体（4），合计：64画。

��面在陕西关中地区广泛流传，各地“�”传统写法并非完全相同，衍生出十余种写法。各种写法笔画不一样，最少的54画，最多的有71画以上。

以“六书”理论而言，“�”字属于会意造字。

此外，关中也有少数将其写为“奤”字，显然是会意面条宽大，而发音一致为“biáng”。

为方便记住“�”字，民间流传着对应写法的歌谣，歌谣基本解释如下：

然而，歌谣在各地流传的版本也不尽相同。下表显示了此字的一些字形及其歌谣。

“�”字型构造概括了此面的特性，体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等，展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质，映射了山川地理与人情冷暖，组成了陕西独具特色的饮食文化。

“�”字中各部分可联系不同内容进行解释。

有说法称，“�”字各部分表示了做面过程。

陕西国际商贸学院教授傅功振称，“�”字各部分表示了秦人文化元素。

陕西民俗学会理事靳应禄称，“�”字表示推独轮车卖面车夫的形象。户县大王镇康王村有老人说，“�”字就产生于康王村一带，与过去的地轱辘车有关。

咸阳市有研究者认为�字歌谣是秦始皇大军的“军歌”，借以展现虎狼之师的魄力。

也有说法认为，此歌谣为秦国招贤令，招揽六国贤士归秦。

关于“�”一字的造字来源说法较多，民间传说多包含牵强附会。

民间传说“�”字为民间一无名秀才所造，时代不详。

传说一名穷困潦倒、饥肠辘辘的秀才赶往咸阳时路过一间面馆，听到其中传出 “Biáng——Biáng——” 的做面声音，吃了一碗色香味美的裤带一般宽的面条。

吃完却发现自己囊中羞涩无法付账，哀求店家让他写字代替。他按照店家“BiángBiáng面”的发音，感慨自己一路坎坷，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一边就写下了“�”字。

民间传说“�”字为秦始皇所下令制造。

传说秦朝时咸阳街头常有老翁推车沿街叫卖��面，常从渭河中舀水和面、煮面，碰到食客就使劲扯动面团，直到变成又长又宽的裤带面，扔入沸水煮熟、盛入老碗，加入调料、清油，十分筋道爽口。

居住咸阳的秦始皇日夜操劳国事，厌倦了山珍海味，没有食欲。一名宦官前往街上买了碗“��面”送上，让秦始皇胃口大开。秦始皇问：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”，宦官答：“��面。”

秦始皇将其视为“御用”面食，不能让平民随意吃到，故御赐复杂字型，令百姓无法写出。

一说，有诗曰：“推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗��面” 秦始皇十分喜爱此面，高呼“保我大秦江山！”为鼓舞民心、号召保卫祖国，御笔写下此字。

流传于四川盆地的两个广为人知的复杂汉字“”和“”，其内部结构与“�”字十分类似。类似结构的汉字流传于10多个省市，300多年来均有出现，却仅限民间相传，从无传统典籍收录。

重庆一带的“”字和四川一带的“”字，均念为“zuí”，即当地方言中的“贼”，意指强盗。为了方便记忆，它们同样也有歌谣对应，在当地乡村中人人均能背诵。

有观点认为，这些汉字与清初东南沿海地区刚刚兴起的洪帮图符十分类似，可能为洪帮隐语秘符，由于洪帮各派系从南至北扩展传播，而将该图符传播各地，尤其是四川盆地，演化为汉字。

现存资料中显示，洪帮兴起初期，东南沿海一带的开香堂布置中有图符与四川盆地流行的“”和“”两字几乎完全相同。由于洪帮历来多有组装秘字作为隐语的传统，则可用拆字法解读该图符：

因此，图符中可能隐含“留恋大明，一马当先”之意。在传播过程中，可能缓慢发生变化，最终演化成为当地民间字符，传播越远，其字型变化可能越大。可以看出，四川盆地的“”和“”两字省略了“辶”，而陕西的“�”字增加了“穴”字头。

有趣的是，这个字流传到潮州话地区时，被当地民众认为跟“恋爱”的“恋”字同义，不过读音不同，在江夏懋亭氏编著的《汇集雅俗通十五音全本》中，收入潮州话“鸡”部（oi）、“时”母（s）、阴入调，读音为“soih4”，与当地话“�椅脚”、“�齿缝”的“�”字同音。根据《潮汕十八音字典普通话对照》，此字与“恋”字是同义不同字、不同音，各部件皆能解释恋爱的状态：“言”谈，是恋爱的中心；“丝”是“缠绵”二字的偏旁；“日”、“月”与两个“长”代表时时刻刻、长长久久；战“马”与“干戈”反映三角恋与情敌争持的情况。当地人认为此字形将恋爱描述得错综复杂、淋漓尽致。

对比四川盆地一带的“zuí”字，以及洪帮开香堂嘅图符，此“soih4”字亦十分相似，只是多了“日”和“干”两部件。如果洪帮图符中嘅“月”是“明朝”（大明）的“明”字嘅省写，“soih4”的写法就是“日”与“月”齐现。而“干”和“戈”皆是武器。可以相信此“soih4”字的字形，也是同一来源。

早在2006年，井作恒（John Jenkins）跟康立论（Lee Collins）电邮讨论后，提交了“”字，比现行字形缺少了一个“心部件”。然而，该字被提交到IRG后，Marnen Laibow-Koser指出井作恒给出构字式（IDS序列）为“⿺辶⿱穴⿰月⿰⿲⿱幺長⿱言馬⿱幺長刂”，其长度是18个码位，于2007年被指出不符合当时《核心规约》中长度不能超过16的规定（后来的《核心规约》中删去了这一限制）。2008年，TCA和日方认为此提案的字“字形模糊”，应当厘清。2009年，此字转移到中日韩统一表意文字扩展区E提案后，山本知（Yamamoto Satoshi）指出它缺少了“心部件”的问题，最终此字提案被移除。此字也曾被提至“急用汉字”区的讨论里，但被日方和韩方代表认为并非急用，最后只能移至审议扩展区G收录字的WS 2015中。

同时，范铭（Ming Fan）向Unicode提交“�”字的收字申请。其后，在Unicode审议新字收录的WS 2015中，此字的繁体代号为UTC-00791，以胡劲涛、孙立新、史鹏飞等著的《都市方言辞典（陕西卷）》作为证据；其类推简化字则为UTC-01312，用的证据为施韵佳、梁贵红、崇蓉蓉等在《重庆科技学院学报（社会科学版）》发表的文章〈Biáng形纹样探究〉。遗憾的是，提交的字形与引用证据之间有差异，繁体的提交字形为最常见的写法“�”，但引用证据中的写法却是缺少了“刂部件”而且“月部件”变大了的“”；简体的提交字形为“�”，可是引用证据那篇文章中显示的对应繁体是“”，“刂部件”变成了“戈部件”，两个“幺部件”也变成“糸部件”。这些字形差异不但引起了讨论，还引起过意料之外的衍生提案，比如日本的铃木俊哉（Suzuki Toshiya）提出过“中日韩组合表意字符（CJK Complex Ideographic Symbol）”的概念，以“”字来兼容各种异体，甚至可容许像“”这样的字。

最后，这个汉字在2020年3月10日更新的Unicode 13.0版本里，获收录至中日韩统一表意文字扩展区G区块中。繁体字的编码为U+30EDE � ，类推简化字的编码为U+30EDD � 。

思源宋体和思源黑体通过组字的特性，可以将“⿺‌辶⿳穴⿰月⿰⿲⿱幺长⿱言马⿱幺长刂心”显示为“�”。

2.000版起的思源黑体已收录此字，但由于该版本于该字正式加入Unicode前发布，未能对应码位，字体更新前未能正常使用。2.002版更新后已对应码位，已能正确显示。

有关中民谣称：

贾平凹取其含义说：

这展现了关中刚烈火辣的秦风秦味，以及他们对��面和油泼辣子的热爱。

关中俗谚称：

意指过门媳妇需要打骂以使其听话，制作��面需要反复揉压才能有筋道。

陕西民谣称：

意指��面和秦腔对百姓生活的重要性。

相传，清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常��面招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做��面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。

��面在关中地区传统上十分流行，也因其独特风味走向城市，陕西西安等地有众多��面馆，北京等外地城市也有��面馆售卖��面。

近年来，一家名为“Noodle King”的��面连锁店在西安以及其他城市开设众多分店，注册商标，将��面品牌化运营。

2003年12月，西安眼镜山野人家的眼镜山野��面被中国烹饪协会认定为第三届“中华名小吃”。

作为陕西面食的代表之一，加之独一无二的读音与字型，��面包含有丰富而独特的民俗文化。2009年10月，西安市非物质文化遗产保护中心在��面故乡的户县康王村组织了��面“老碗会”，当地村民希望将此面制作技艺申报非物质文化遗产，还可打造专营��面的餐饮旅游村。

2020年5月，日本7-Eleven在东京附近以限定商品的形式推出��面，引起话题。其后因为反应热烈，7-Eleven于9月初再发售��面，其后更将发售范围扩大至关东、东海及近畿各县市。