一、炖汤的话主要是搭配一些适合配料，如洋葱、胡萝卜、土豆、番茄和煮熟后切开的蛋，会使牛肉汤很有层次感，滋味浓厚，调料只需要葱、姜、料酒、盐、胡椒粉就好了。

步骤：

1.牛肉切块焯水后洗净放砂锅炖，放入葱、姜、料酒；

2.炖1.5小时后，配菜洋葱、胡萝卜、土豆切块，另用炒锅翻炒出香味，然后倒入牛肉汤中一起煮半小时；

3.两个鸡蛋煮熟，分别切开四瓣，放入砂锅同煮；放入切块的番茄，放入盐和胡椒粉调味，再煮5分钟就好啦。

二、卤牛肉的话，主要是要搭好卤料包，个人认为按家里现有的香料，按自己喜欢的口味搭配就好，或者买市场上现成的卤料包，毕竟真正好的卤料配方都是商业机密，很难得知。

卤牛肉步骤：

1.选好的部位的牛肉，最好是牛腱子肉，浸泡去血水，焯水，洗净放入砂锅煮；

2.放入葱、姜、蒜、料酒，放入卤料包（我放的是花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒），煮开后放入盐和糖、生抽、老抽、胡椒粉，调味和调色，炖两个小时就好。

本文主要解决一下问题：

炖牛肉可以多放点姜，其它干调可以少放点，放两根芹菜可以去异味。