可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。
一头牛身上能够生吃的部分,大约只有五分之一左右,且主要是瘦肉。
吃法介绍
1、鞑靼牛肉
鞑靼牛肉,是一种生的牛肉饼,不单有生牛肉,头上还顶着一个生鸡蛋,要吃的时候,从上到下搅合搅合,就直接开吃,想想那个画面,是不是有些生猛?这种吃法据说刺激出了我们今天吃的汉堡包,里面最初夹的那块牛肉饼就是这种牛肉做熟以后的样子。
2、韩式生拌牛肉
喜欢吃韩餐的朋友,大概是见过这个生拌牛肉的,它和鞑靼牛肉一样,都需要腌制一下,有一个“折”的过程才好开吃。腌料是柠檬、辣椒酱、虾酱、料酒等。
吃的时候搭配着梨丝,撒着黑芝麻,也是起到掩盖一部分生肉味的作用,其实经过腌制以后,生味本来已经不明显了。
3、生串
东北铁岭的一种吃法,虽然是烧烤摊上的产物,却不烤熟来吃,而是一些特制酱料腌制以后直接串起来开吃的,吃的时候再蘸上辣酱油和芥末吃,据说柔嫩爽口,我没吃过,就不评价了。
4、牛肉刺身
不同于鞑靼牛肉的以瘦肉为主,牛肉刺身大多是肥瘦相间的,而且不经过任何腌制过程,只是蘸着特制的酱料吃。
不止日料中这样吃,一些欧美国家也这样吃,酱料里就多了酸橄榄、芝士、香叶之类的欧风调味品来压制肥肉中的腻感。
5、舂牛肉
舂是一种把食物打出黏性的制作方法,比如过节期间常见的舂年糕,旅游景点常见的舂糍粑。
本文主要解决一下问题:
在亚洲的韩国和日本也有生吃牛肉的习惯。很多吃法是从欧洲饮食文化转化而来。在形式和口感上调整更加适合亚洲人的口味。比如韩国的生拌牛肉。
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