牛排有酸味并不是因为它变质腐败变酸,是肉类缺氧的正常反应。
动物被屠宰后,血液停止循环,不能再为身体细胞提供氧气。
但是细胞却没有马上死亡,还在呼吸。
由于缺氧,全身的细胞只能进行无氧呼吸。
由此导致酮体温度上升,并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。
平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足,肌肉无氧呼吸的体验,此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。
本文主要解决一下问题:
新鲜牛肉有酸味其实是正常的,有的人可能会说我买的新鲜牛肉怎么没有酸味,其实有的新鲜牛肉在加工厂已经进行了排酸处理,很多人不知道。
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