菜市场卖500斤牛肉，最高毛利润在10000元，包括牛皮和下水，这是理论统算的结果，实际情况会有出入。账是这样算的：

⒈基本数据：活牛收购价在13元/斤，牛肉零售价35元/斤，肉牛出肉率50%，注水率20%，牛肉自然含水率67%，国家标准牛肉含水率77%.

⒉一头重1000斤的活牛，出肉500斤，注水100斤，共计出肉600斤。买入全款13000元，卖出全款21000元，毛利8000元，下水和牛皮估算2000元，共计毛利10000元。

⒊没有人相信杀一头牛能挣到一万元，老农民辛辛苦苦养一头牛才挣个牛皮钱呢，干脆都杀牛卖肉算了。只是账放在这里，老话说“有账算不折（shé）”，不怕你精算。

杀牛赚钱的诀窍有三点：

①牛的出肉率一般的在30-50%之间，买活牛要有眼力劲，能看出出肉率，挑选膘肥体壮的，出肉率高；

②市场上就没有不注水的牛肉。因为国家标准给留下个漏洞，牛肉自然含水率67%，国家标准是77%，多了个10%，所以一般的都会按牛肉的20%注水；

③牛皮牛下水单独卖，建立自己的渠道。

当然还有图省事的，批发牛肉来卖，一斤赚个几块钱，一天卖500斤也能赚个二、三百元。至于其他渠道的冻牛肉，批发价更便宜，一般的做熟肉的需要，得另算，这里不说。

本文主要解决一下问题：

当然各地的市场行情可能略有不同！我们这市场上牛肉零售价是26元！