修水人所说的剁肉专指买猪肉。我最早剁肉的记忆是在上个世纪六十年代，那是计划经济时代，剁肉也是凭票的，当时县里设立有肉食品公司，公社的叫食品站，剁肉就是在他们设立的商铺进行猪肉凭票买卖，卖肉的可是吃商品粮、拿工资的人。
　　依稀记得，有一次受家里大人的交代，我拿着3角2分钱和半斤肉票，到食品站排队剁肉。由于个子矮小，商铺柜台又高，轮到我剁肉时，站在屠砧后面的“同志”（那时最流行的称呼）没有看见我，就喊，“么人剁肉”
　　“我。”
　　“同志”移步柜台前，探出头，接过我手上的钱和票，问：“剁么肉？”
　　“不要骨头。”我记住了大人的交代。
　　“猪没有骨头靠墙长啊？”“同志”讥讽地说着话，很快将剁好的肉过秤，用禾杆扎好递给我。
　　回到家，大人看见了夹在中间的骨头，以后就再也不要我去剁肉了。那时人们都认为骨头只是用来凑秤的，没什么价值。
　　以后，肉就一角二角的往上涨价，再后来，就几角，再后来就几块的往上涨价。
　　市场经济取代计划经济后，各种商品日益丰富起来，剁肉再也不要凭票了，想剁多少剁多少，还有那些原来拿工资卖猪肉的全部成了个体户，自己卖肉自己挣钱。
　　九十年代初，我在县政协工作。有一次，一位领导带着明显的嗔怪表情向我们说着一个笑话：他去衙前剁肉，遇见外甥在那里卖肉。外甥很热情和他打招呼，问“母舅是不是要剁肉”？在得到母舅的认可后，外甥一边麻利地剁肉过秤，一边继续说着甜言蜜语。
　　领导回到家，过秤猪肉，二斤就少了一两，再拆开扎猪肉的禾杆，中间夹着个大骨头。领导很生气，去找外甥论理，问“为什么要少秤”，外甥满脸笑容回答说“做惯了这个手脚”；又问“为什么要在中间夹个大骨头”？外甥的回答让母舅哭笑不得，“母舅是自己人，帮着吃点骨头也应该。”
　　这个故事说的是人们剁肉时不喜欢要骨头。
　　可是，近几年来，人们剁肉不喜欢骨头这一传统观念被颠覆了，骨头不仅价钱比肉贵，而且往往是骨头难求肉好剁。究其原因，是因为肉吃多了不想吃，而吃点骨头汤说是可以补钙。
　　商品缺乏的时代已经过去了，猪肉再也没有成为稀缺商品。然而，上了些年纪的人比较起现在的猪肉和那个时候的猪肉，都会说，那个时候的猪肉更鲜、更甜、更好吃，更可以放心吃。
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特约作者：陈跃进（右一）作者简介：曾任修水县文化广播电视局副局长，江西省作家协会会员，《古城旧梦》特约作者。在江西日报、江西画报、九江日报等媒体杂志发表过多篇文章，并出版过多本文学书籍。申　　明：①作者发稿至《古城旧梦》，则视为授权让《古城旧梦》首发和原创，《古城旧梦》将支付作者稿费；②个人转载内容至朋友圈和聊天群，无需特别申请版权许可。往期精彩回顾
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