美食
FOOD╲
文:顿悟者 摄影：秋末 猫捉鱼
朗读：茉 编辑：丑小新
似乎一夜之间，常山街头出现了好多做水拼的小吃店，原本的粥铺、面店也都推出各色水拼。“水拼”这个熟悉而又陌生的名字，一下子传遍了朋友圈，也勾起了我童年的往昔回忆。
常山人以米饭为主食，面食只是用于早餐或点心。在炎热的夏天，当家人被湿热的天气折磨得没有丝毫胃口的时候，母亲就会拿出自家的面粉做一些面食，来改善我们的伙食。如包子、大饼、蛤蟆粿…还有水拼。
-常山味道
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把面粉和水，用力的搓揉后，砧板上放两三个小时。用指尖一按，凹痕慢慢弹回了，母亲就烧一大锅开水。就着滚滚升腾的热气，母亲一手托着面团，一手捏着手指，麻利得将面团扯出一条条或长或断、或厚或薄、形状各异的“面条”。“面条”在沸水里上下浮动，间或加一两次凉水，直至全部漂浮在水面，母亲就用一个大盆子，将“面条”和汤一起盛起；拿出自己的雪菜和咸肉，再到地里割一把韭菜，炒一盘香喷喷的菜，“水拼”的原材料就都准备妥当了。吃的时候，我会用一个大碗，盛大半碗的“面条”和汤水，在上面盖上厚厚一层菜。从碗底捞出一条水拼，夹带着咸肉、韭菜的香味，又带着雪菜的些些酸味。在炎热的夏天，确实让人开胃！呼噜噜的吃完水拼，剩下半碗汤舍不得一口喝完，得再加点米饭进去…这个已经是很久之前的场景了，自从母亲离开人世后，别说吃水拼，就算“水拼”两字也再未被提及。
经不起朋友圈各种诱惑以及对水拼的怀念，找了家常去的粥铺，点一碗水拼，辣椒炒肉的。直等了二十多分钟，吃粥的人走了一拨又一拨，老板娘才将水拼端到我面前。看我等得有点不耐烦，她歉意的笑笑：“水拼是要一碗一碗现拉的…”。只见一只大海碗，上面是辣椒炒肉丝，红辣椒青辣椒、黄的冬笋丝、酱色的香干丝，再添几根绿油油的芹菜丝。下面是吐着大麦原味的水拼，光看看就口中生津。风卷残云般吃掉这海碗，连汤也喝得不剩。这是记忆中水拼的升级版，不仅用料精细，色泽的搭配也极尽主人的心思。
“水拼”是常山的方言。名字的意思或出处，无法从字面理解也无从考察。类似的面食如面疙瘩，但面疙瘩是汤、菜锅里一起烧好上桌，里面的菜以雪菜、笋片为主，没有水拼这么清爽。也没有水拼这么丰富多样；如新疆的拌面，拉好的面盛一盘，干的。炒一份菜可以直接倒上去拌了吃。但没有水拼做的这么精致，也没水拼这么开胃。水拼，应该是勤劳手巧的常山女人自创出来的一种吃食，依据了当地的气候条件，符合当地人的口味。

SHUI PING
好吃的水拼，并不是那么容易做出来。必须要麦香、筋道、汤清，搭配的炒菜必须精致、生鲜、光泽。它是一种粗食，美味又不失搭配所需的其他营养。当大家不再热衷上饭馆而青睐这种传统美食，健康饮食正逐渐深入人心。来常山做客的人们，请务必品尝这个我们独有的美食-水拼。
梦想还是要有的，万一吃到了呢！
文：顿悟者 摄影：秋末 猫捉鱼
朗读：茉 编辑：丑小新
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