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壮美昭陵◎西部文化艺术微刊
︱第892期︱
李三原名叫李德芳，因排行为三，村上人习惯叫他李三，礼泉县赵镇前寨村人。李三长得黑脸大个儿，黑须串脸，双目如炬，身体魁梧，走路健步如飞，说话如雷贯耳，练就一把杀猪的好手艺，上世纪五六十年代在村上也小有名气。
每逢年关或村上谁家有红白喜事，需要杀猪非他莫属。杀猪地点一般选在村口一处高台上，先在高台上挖一大坑，大坑上支一口硕大的锅，掏一个烧火的门洞。锅里倒满水，锅底填上棉杆儿、短木等硬柴，点火把水烧开，等候李三来杀猪。
李三会准时带上他的全套杀猪工具到场，一把长一尺五的杀猪刀、一把大砍刀、一根约一米长的铁捅杆儿、三四个挂钩、一个木撑杆、两块蜂窝石，还有一个高、宽约六十公分，长一米左右特别结实的木板凳。
李三到场，先选一处平坦地方放稳木板凳，再选两棵大树横绑一圆木，做为挂猪的架子。

这时主家在一帮小孩簇拥下把猪吆来，李三给几个帮忙的青壮劳力简单分工后，大家一起动手，揪猪耳朵，提尾巴，抓猪腿，把猪按到在木板凳上，两人拉住猪后腿及猪后半身。李三口噙明光闪闪的长刀，左腿单膝压住猪背部，左手紧握猪嘴，右手摸猪脖子找好入刀口，用手取下杀猪刀，从猪脖子进刀，猛一刀捅进猪胸腔，抽出刀子，一股鲜血涌出。放下刀子，顺手取来一脸盆接住猪血，待猪血快流尽了，用手在盆中搅动几下，以防猪血凝固。刚才还嘶声叫唤的猪，一会儿就哼哼不动了。杀猪的关键是这一刀必须刺破心脏，若没有刺破心脏，猪一时半会不会死，松手后会跑动的。李三艺高胆大，从来没有失过手。
接着，李三拔下猪脊梁处的猪鬃，用小绳一扎放进布袋里，这猪鬃有人收购可换钱。在猪后腿处割一小口，用铁捅杆儿从小口捅进猪皮下，反复在猪浑身捅几下，再用嘴不停吹气，只见李三吹的脸红脖子粗，几十口气吹的猪浑身胀圆，像要飞起来了，再用绳子绑住吹气口以防跑气。这样后，大家帮忙把猪抬到锅边，准备刮猪毛。每当猪进锅前，李三总会用手在热锅里摸三下，凭经验以试水温，水温过低，鬃毛烫不下，过高猪皮受损发红。感觉水温合适时，把猪丢进锅里，上下提动翻转，并用大马勺舀水浇猪全身。当猪毛可以拔下时，用专业工具——“蜂窝石”在猪身上擦动刮毛，一会儿猪全身毛就被刮净。在冬季，看的人穿上棉衣也冷，可李三上身穿单衣，袖子挽在上臂，也是满头大汗。

刮完猪毛，大伙帮忙把猪抬出锅，倒挂在架子上。李三端来一盆凉水，浇在猪身上，再用刀子通身刮几遍，猪通身白净无毛。李三口噙一尺五寸长的木撑杆，手握长刀从猪腹正中上下一刀切开猪肚皮，猪肠子一涌而出，热气腾腾。用撑杆儿撑开猪肚皮，顺手取出猪花油（猪大网膜）一片放嘴边儿吸噜一声一口吞下。割下猪尿泡丢一边，开始抽肠倒肚，拿出心肺，并用清水反复洗净腹胸腔血液，割下猪头，用砍刀从猪脊梁处，一分为二砍断，两扇猪肉惹人嘴馋。主家把猪头、肠肚、心肺装在担笼里，用净布把猪肉一包，端上猪血，高高兴兴拿回家去。李三会抽上一袋烟，继续干下一个活。
就这样，有时一天杀几头猪，甚至都顾不上吃饭。但总会有好客的主家炒几个鸡蛋，温壶小酒，端来让李三吃，李三也不客气，三下五除二几口吃完，一壶小酒，一饮而尽，继续干活。李三每杀头猪，猪花油必吃。多亏身体好，从不说累，出汗多也很少上厕所。若有杀猪自己吃不完要卖的，李三会继续帮忙给大家分肉，要肥给肥，要瘦给瘦，直到分完肉，天色很晚了，李三才回家休息。

村上杀猪也是最热闹的几天。帮忙的、看热闹的总是围了一圈儿。尤其学生放假，一群小孩子看热闹，也有唱着民谣：“做啥好，过年好，吃白馍，砸核桃，锅里煮个白唠唠。”孩子们都等着抢猪尿泡玩，那时孩子玩具少，抢到猪尿泡感到是最大的欣慰。原则上谁家的猪，猪尿泡谁家娃拿，也有主人家孩子不在场，别的孩子就来抢。李三割下猪尿泡会放远一点，不怕孩子抢，怕刀子伤了谁家孩子，抢到猪尿泡的孩子在猪尿泡开口处插一竹筒，马上趁热用嘴吹气，把猪尿泡吹大后再用绳子绑紧出气口，系在棍子上挑起来，好似现在的气球，拔腿就跑，害怕别的孩子来抢，没抢到的孩子也在后面追，争夺战利品，喜闹声一片。
中午饭后，只见年龄大的老汉端个脸盆，提个小凳来，舀上一盆烫猪的热水，坐在一边，脱下鞋袜，双脚泡在热水里，边抽旱烟边扯淡，洗脚修指甲，准备过年。一幅和谐温暖的画面，令人终生难以忘怀。

七八十年代，李三年龄大了，干不动了，杀猪的户也少了。把这门手艺传给了侄子，侄子至今杀猪卖肉维持生计。几十年过去了，李三为人诚实，乐于帮忙，吃苦耐劳的精神，总勾起人的记忆。
李三艺高又胆大，
杀猪从来不害怕。
一片热心为村民，
大家应该崇敬他。
全文完
　作者简介　
王崇新，男，1951年1月10日出生于礼泉县赵镇前寨村，70年代曾在赵镇公社青年团工作，77年毕业西安医科大学，西北妇女儿童医院工作，主任医师。
本期编辑
编辑︱安望
审稿︱洪建武
胡伟电器
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