2021首个全国冻哭预警来了，大家那边都几度了啊？我已经把压箱底的羽绒裤拿出来了表示对寒潮的基本尊重。（对没有暖气还要承受寒潮魔法攻击的南方人表示深切的关怀。）
不知道有没有小伙伴和我一样，天气一冷就懒懒的不想做太麻烦的料理，只想做点简单的菜。这其实是大自然给我们的指示——火锅可以吃起来了啊喂！冬天的火锅必吃榜top1我必须安利羊蝎子火锅了！有一些南方的小伙伴可能不知道羊蝎子是什么，其实羊蝎子就是羊的脊骨，因为它的切面有一个分叉形的骨头，看起来很像蝎子，所以就叫“羊蝎子”了。如果你觉得不像的话，那你看看这张图（前方高能预警~~~）
(图片来自网络）
羊蝎子火锅
食材配料
腌料：
羊蝎子1kg，生抽 2大勺，盐1小勺
黄酒2大勺，花椒粒1大勺
炖锅底料：
植物油5大勺，香油1大勺，黄豆酱2大勺
红腐乳1块，蚝油1大勺，糖2大勺
草果1个，小茴香1大勺，孜然1小勺
八角2个，桂皮1片，香叶3片，陈皮1大片
砂仁2个，干辣椒一把，白胡椒粒2小勺
花椒粒1大勺，姜一块，大葱一根，青蒜随意
配菜：
冬瓜，冻豆腐，大白菜
宽粉，羊肉片，茼蒿，毛肚
（可按照自己喜好替换）
小料：
芝麻酱，韭菜花酱，红腐乳，辣椒油
step 1
在切好块的羊蝎子里加入生抽2大勺，盐1小勺、黄酒2大勺，花椒粒1大勺，随便揉揉均匀，放冰箱冷藏腌制隔夜（最少都要4个小时哦，腌制时间越长越入味）
step 2
用清水先将干的香料浸泡一会儿，泡过水的香料再下锅炒不容易糊
需要浸泡的香料包括：草果1个，小茴香1大勺，孜然1小勺。八角2个，桂皮1片，香叶3片，陈皮1大片，砂仁2个，干辣椒一把，白胡椒粒2小勺，花椒粒1大勺
今天的香料里有个不太常见对叫砂仁，和香砂（又称香砂仁）很容易被弄混淆，但是它们两个的香味完全不同，砂仁有浓烈的木质香，香砂是有辛辣感的味道。砂仁特别适合搭配羊肉，祛腥膻是一把好手，不要买错了~（如果买不到的话不放也没关系，基础的八角桂皮也足够好吃了）- step 3
腌好的羊肉拿出来汆水，捞出沥干备用
step 4
香料浸泡到发软之后捞出沥干水
step 5 -锅中加入5大勺植物油，冷油的时候就直接把沥干的香料下锅，像桂皮、陈皮等太大块的香料可以先掰小一点
step 6
开中小火慢慢炒香料，泡过水的香料不容易炒糊，可以慢慢地、充分炒出它们的香味
step 7
炒好的香料捞出装在空茶包里或者用纱布包起来，这样方便一会儿炖煮，香料渣不会漂在汤里或者粘在羊蝎子上
step 8
炒过香料的油包含了各种香料的香味，接着用来煎汆过水的羊蝎子，煎到两面金黄就盛出待用
step 9
煎过羊蝎子的油留着，继续往里面加入姜片和葱段炒，再加入一些黄豆酱和红腐乳、蚝油继续中小火炒，把香味全部炒出来，炒的途中可以放一勺香油
step 10
将羊蝎子回锅，加入热水没过羊蝎子
step 11
将刚刚包好的香料放入锅中，一起炖煮，水开之后盖上盖转小火，大概需要1-2小时
因为羊蝎子都是挨着骨头的肉，所以要炖煮得比较软烂才好吃，而且羊蝎子的精华是脊骨中间的骨髓，炖久一点能轻易脱骨才更方便吃到- step 12
炖煮到很容易脱骨后捞出香料包和煮烂的葱姜，加点糖调调味（前面的调料里都有咸味了，所以这里不需要额外加盐），打开大火收收汁（注意不要收太干，比一般红烧羊肉的汤汁多一些）
step 13
炖煮好的羊蝎子转移上桌，放一把青蒜苗、淋几勺辣椒油，在小炉子或者电火锅里边煮边吃，吃完肉还能再涮涮自己喜欢的蔬菜（如果涮菜的时候觉得汤汁少了可以加点水哦~）
step 14
涮菜可以调个小料，芝麻酱+红腐乳+韭菜花酱拌拌匀，一点点加水泄开，喜欢吃辣可以再淋两勺红油
今天这道酱羊蝎子简单易上手，花了比较长的时间腌制，锅底炒制的时候我还放了一些独门香料，所以味道完全不会腥膻，平时不敢吃羊肉的小伙伴也可以尝试一下的~冬天吃羊肉、喝羊汤暖身子不说，羊蝎子肉又多又能享受啃骨头的乐趣，啃完脱骨多汁的羊蝎子，嗦嗦手指还能接着涮菜，一锅能满足一切需求哦！