网友提问：

中国有哪些名吃具有其诞生的历史故事？

优质回答：

与其说是历史故事，不如说是历史传说。因为这样的故事，通常不会被正史收录，只能在野史中流传。下面，我们就来追诉一下这些美食的传说吧！

提醒：以下内容，大都来自民间传说，基本都是野史，我们看个开心就好哦~

据说年糕与伍子胥有关。吴王阖闾为了防止外敌侵略，命令伍子胥建筑城池。建成之后，吴王大宴群臣，惟有伍子胥闷闷不乐。他对手下说，如果我去世之后，倘若吴国被敌人攻打，百姓遭遇饥荒，你们可以在东门下面掘土数尺，或许可以救下饥饿的百姓。后来越国攻灭吴国，饥民遍野。这个时候，人们想起伍子胥生前的话，于是在东门下面深挖数尺，发现城砖是用糯米所做。于是，众人将米砖洗净蒸熟，饥荒得到了有效缓解（居然没变质，也没被蛇虫鼠蚁吃掉），后人为了纪念伍子胥，每逢新年就要蒸糯米年糕。

扬州有一种包子，叫天下一品包。据说乾隆在下江南的时候，尝遍了这里的各种包子，但是都不满意。最后他的贴身太监告诉店家，皇上喜欢吃的包子，必须滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。

一位姓丁的师傅心想，滋养莫过于海参，美味莫过于母鸡，油香莫过于肥肉，松脆莫过于冬笋，细嫩莫过于虾仁，每样用一点，口味就是刚刚好。于是把这五种食材，切成了小丁，然后当馅做成了包子，乾隆皇帝果然非常喜欢，还为他们题了“天下一品”这四个大字。从此，五丁大包得以名传天下。

多年以前，英国人在吃烤鸡的时候，都遵守非常刻板的用餐礼仪，他们必须用刀叉，来把烤鸡一块一块地切开吃。众所周知，烤鸡这种东西油汪汪的，在盘子里滑来滑去很难固定起来切。后来，中国大臣李鸿章去访问英国，看到了烤鸡之后，拿手抓起来就直接吃。英国目瞪口呆，然后便纷纷仿效，从此英国人便废弃了。

有一天李鸿章命令手下人，把英国西餐的原料统统放到锅里面，然后炖成一锅大杂烩。这冲天的香味，把附近的英国使臣全都引来了，这帮馋涎欲滴的人问李鸿章，这到底是一道什么大菜？李鸿章回答他们说，这就是一锅杂碎而已。从此，便有了李鸿章杂碎这道著名大菜。

下面这道美食来自日本，它的名字叫目黑的秋刀鱼。据说在江户时代，一个王爷到目黑附近打猎，到了中午饥饿难忍，便命令手下去寻找食物。他们恰好找到了老百姓烤的秋刀鱼，把它送给王爷，王爷觉得这东西真是美味，所以大加赞赏。过了一段时间，王爷又想吃秋刀鱼了，于是命令厨师重新做一遍。

厨师做得非常精致，他把秋刀鱼的鱼刺去掉，只留下净肉，做成鱼丸送了上去，王爷认为味道并不那么好，然后大发感慨，秋刀鱼还是目黑的最好吃。

从此，日本多了一个成语，叫做“目黑的秋刀鱼”。如果翻译成中文，那就是“饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜”。

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冰糖

相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。

过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。

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很多人都知道，苏轼不仅是个吃货，还是个落魄的吃货，而伴随着他人生起起落落，流传至今的，除了一些脍炙人口的诗词，还有那些经典的美食。

北宋文豪苏轼，首次进京参加科举考试时，就被当时的主考官欧阳修赏识，年少成名，正准备要大展身手时，却因母亲病故不得不回乡守丧，回朝后又因父亲病逝再次回乡。等他再次回朝，局势已经大不相同。

苏轼在湖州知州任上，向宋神宗奏表谢恩，本是例行公事，但苏轼的文字却被***断章取义，说他讽刺新政。

很快苏轼便被逮捕押往京师，关押在御史台，这也是历史上有名的“乌台诗案”。后来因为宋朝不杀士大夫的国策，苏轼才逃过一死，被贬至黄州。

东坡肉

“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”苏轼这首千古名词《念奴娇·赤壁怀古》就写于他仕途最为失意的时候。被贬黄州，任的黄州团练副使一职并无实权，苏轼此时心灰意冷，多次游览赤壁山，写下《赤壁赋》、《后赤壁赋》和《念奴娇·赤壁怀古》等名作。

闲暇之时还开垦了一块地，偶尔种种田。更重要的是，他开始走上了吃货的道路。

“自笑平生为口忙”到了黄州之后，苏轼解锁了他的新人设—吃货。挖竹、煮鱼、做饼，十分丰富，还将这些具体烹饪法写进了诗文中，《煮鱼法》、《东坡羹颂》，最重要的是记载了东坡肉做法的《猪肉颂》。

在宋代，肉食一般以羊肉为主，猪肉并不受人待见，“富者不肯吃，贫者不解煮”。

在苏东坡的影响下，猪肉开始被人们接受、喜爱，到明朝时期，猪肉一跃成为了中国吃得最多的肉食。而东坡肉这道名菜，被传承至今，享有盛名。只是到了如今，东坡肉的料理方式，与苏轼的略有不同。

现在东坡肉的做法，应该是从明朝开始传下来的。半肥半瘦的猪肉，过水后切成整齐的麻将块，放入锅中，加入酱油、糖、料酒等辅料，小火炖煮。成品菜都是红得透亮，吃起来软而不烂，肥而不腻。

那苏轼煮的东坡肉又是什么样子的呢？

苏轼的《猪肉颂》中写道“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”可见苏轼在煮东坡肉时没有那么多花样，并没有加其他调料，只是有一点不曾改变，那就是用微火煨炖。

羊蝎子

苏轼刚从黄州被赦免回京，不久得罪了保守派的司马光，于是又遭陷害。这次，他被流放到了广东惠州。

苏东坡被贬到惠州之后，喜欢上了当地的荔枝，在诗文中表现出了他对荔枝的喜爱，其中最脍炙人口的还是这句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

荔枝虽然是岭南地区较为平常的水果，但毕竟不能当饭吃。因为被是贬至惠州，苏东坡还是一如既往的穷，买不起好的羊肉，于是他只能买当时十分廉价的羊脊骨，只需要几文钱，有时候屠户心情好还会免费送。

准备好羊脊骨后，切成小段，放入锅中小火煮炖，煮熟后捞出，滤干水分，再浇上黄酒，腌制一会。之后准备碳火，将腌制好的羊脊骨放在架上烤一会，再洒点盐调味，美味的羊蝎子就是从这而来。

苏东坡怕是怎么也想不到，原本没有人要的羊脊骨，千百年后会受人们喜爱，还有一个专门的名字叫“羊蝎子”。

生蚝

在惠州待了三年之后，苏东坡再次被贬，这次是当时十分荒凉的海南儋州，据说在宋朝，流放海南仅比满门抄斩罪轻一等的处罚。

海南儋州十分荒凉，生活条件极其恶劣，肉食是十分稀罕的东西。这时苏东坡将魔爪伸向了大海，很快，他就发现了海南独特的美食，生蚝。

苏东坡还作了一首词《食蚝》：“海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”

苏东坡甚至还写了一封信给儿子：“食蚝而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”叮嘱儿子千万不要告诉朝中的士大夫，我怕他们跑来跟我抢。

元符三年四月（1100年），朝廷大赦，苏轼终于得到赦免，此时苏轼已经是六十四岁高龄。

1101年，苏轼在回京途中经过常州，有画师为苏轼作了一幅画像，此时苏轼感慨万千，当即自题了一首诗“心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”当年，苏轼在常州逝世，享年六十五岁。

苏轼的一生，无疑是悲苦的，三起三落，屡遭贬谪。但正如苏轼《老饕赋》中所作“先生一笑而起，渺海阔而天高”苏轼宠辱不惊，并不自暴自弃。每到一个地方，都能就地取材，用美食装点人生，为苦难的生命增添了几许光亮。

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哈尔滨的锅包肉，那绝对是一道名菜，金黄色的外表，外酥里嫩的口感，酸甜的味道，一想起就让人味蕾颤动！

说起锅包肉，属于东北菜系，也是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。为什么这么说呢，因为锅包肉这道菜是哈尔滨人做出来的。下面就和大家说一说锅包肉的来历吧。

锅包肉的来历：锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当时的哈尔滨，有一个滨江道衙门，道台杜学瀛十分喜欢结交俄罗斯的朋友，经常邀请俄罗斯的异国朋友到府上来吃饭。众所周知，这俄罗斯人非常喜欢吃甜食，而当时的东北菜大多以咸口为主。为了让俄罗斯朋友喜欢上中国美食，道台杜学瀛是想尽了办法，煞废了苦心，当时府上的主厨叫郑兴文。杜学瀛就吩咐郑兴文研制几道甜食，以便招待俄罗斯贵宾口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想，主厨郑兴文知道俄罗斯人爱吃肉食，所以就打算做一道以肉类为主，并且是甜口的菜品！于是他想起了一道传统美食-焦溜肉条！郑兴文寻思能不能用焦溜肉条加以改良，在配制溜汁的时候，以甜口的溜汁为主呢？想到这，于是开始在厨房实验起来，刚开始的时候，郑兴文只用糖和盐来找口，可是发现这有些像西餐的味道，并不能体现中餐的真髓！到底怎么样才能做出令俄罗斯朋友喜欢，并且还能体现中华烹饪的味型呢？郑兴文在厨房苦苦实验着，在实验了几十斤猪肉之后，终于发现用甜口里加些醋的酸味，并且辅以香菜，葱姜蒜等炸锅的味道是一种非常美妙的味型！

又到了宴请之日，郑兴文将这道新研制的“焦溜肉条”端了上来，俄罗斯朋友一吃，当场傻眼，他们从没吃过这么好吃的东西！简直是来自天上的味道！郑兴文一战成名！从此郑兴文的名字就和锅包肉联系在一起了！

这个故事鲜为人知。郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

最早锅包肉称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

欢迎各地朋友来到哈尔滨品尝地道家乡的锅包肉！

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状元及第粥是广东省传统小吃之一，起源于明朝，据传与岭南才子伦文叙有关。

据民间传说，伦文叙（1467年-1513年）幼时家贫，不得不以种菜卖菜维持生计。一家粥店的老板怜其年幼，惜其才，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥，再放些姜葱等免费请他吃。几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。

后来，伦文叙得中状元，衣锦还乡，他专门来到粥铺，感谢老板对自己的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥。这粥本来无名称，老板请状元为此粥取名，伦文叙将其命名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。从此，粥铺名声大振，状元及第粥也在羊城、珠三角地区及港澳地区流传开来。现在状元及第粥多为讨个吉利，有不少父母买及第粥拿回家中给子女吃，意为高中。

状元及第粥的材料有:猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

步骤

1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。

2.取一深锅，加入可盖过粉肠及猪肚的水，煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后，捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3.大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。